蕨菜俗名佛手,是一种山菜。产于榆中县的兴隆山、永登县的祁连山角麓,是兰州的出口特产之一,自古为贡品。,鲜嫩多汁,有特殊的营养价值,含淀粉36.5%,粗纤维30%,不仅可以配制菜肴,还可制粉、酿酒。全株入药,有解热、利尿等作用。